熟食柜的工作原理類似于空調(diào)，通過壓縮機的工作，壓縮制冷劑，使制冷劑液化，放出熱量。等制冷劑送到制冷區(qū)的時候，減少壓力，制冷劑就氣化并吸收大量熱量。如此循環(huán)，壓縮制冷系統(tǒng)就源源不斷將熟食柜內(nèi)部的熱量移動到外面，這就實現(xiàn)了制冷。

熟食柜工作方式有兩種，一種工作方式叫作風(fēng)冷式，另一種工作方式叫作直冷式。

1、直冷熟食柜技術(shù)更久，可以批量生產(chǎn)。較為省電，相同體積下，有效容積,耗電小、噪音低、價格低。這些都是直冷型熟食柜的優(yōu)點。由于是內(nèi)壁的銅管來降低柜內(nèi)溫度，所以柜內(nèi)溫度不均勻，靠近制冷管的地方溫度低，遠(yuǎn)離制冷管的地方溫度。直冷熟食柜制冷速度慢，需要很長時間才能把溫度降下來，由于制冷管附近溫度很低，如果柜內(nèi)空氣濕度或進(jìn)入水汽(對于熟食柜難免會有水汽進(jìn)入)，制冷管上會結(jié)霜，如果霜厚的話，需要手工除霜。直冷熟食柜空氣不容易流通，所以要經(jīng)常清理內(nèi)部衛(wèi)生，否則會產(chǎn)生異味，影響到熟食的口味就會影響經(jīng)營。

2、風(fēng)冷的熟食柜無需除霜、干凈清爽，冷氣由風(fēng)道強制吹入柜內(nèi)空間，形成循環(huán)，這樣柜內(nèi)溫度均勻，制冷均勻達(dá)到精確控溫的效果，而且降溫很快。自動除霜濕度低，而且食物之間也不會凍結(jié)在起，減少了互相串味的現(xiàn)象。它的不足之處在于風(fēng)冷技術(shù)成本較高，食物會有易風(fēng)干脫水的情況，適合潮濕地區(qū)使用，也建議使用時，在食物上覆蓋保鮮膜。耗電量稍高于直冷式，相同體積下，有效容積小。風(fēng)冷型冷凍速度快、無霜(自動除霜)、食品保鮮、溫度均勻性好;但是噪音和價格相對比直冷熟食柜高。

從直冷型和風(fēng)冷型發(fā)展趨勢來看，風(fēng)冷型熟食柜會逐步取代直冷型熟食柜。從目前市場上來說，風(fēng)冷型熟食柜款式更多，品種更齊全，空間更。而直冷熟食柜由于自身局限性，款式相對較少。用戶可以根據(jù)自己資金情況，制冷速度需求等適合自己的熟食柜。